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高壓水射流切割技術具有切割精準、速度快、效率高、成本低、安全性高、智能控制、操作簡單等特點。 在食品加工中具有很大的實用價值。 水刀切割機可以通過數控裝置控制切割速度和切割路線。 食物的切割面光滑，形狀好。 您還可以為新產品剪出特殊形狀。

說到食品加工，很多人質疑用水切是不是不衛生。 其實這個問題大可不必擔心，一般的民用水是完全沒有問題的。 純凈水中可以加入糖、鹽等研磨劑進行切割。熟食加工時，最好使用純凈水。 除了水，切割介質還可以用酒精或甘油制成。

水刀切割的優點是在用超高壓水切割食物時不會傳播細菌。 它還節省了使用傳統刀具時磨刀的停機時間。 一把未鈍的水箭可以以驚人的速度切割極薄的切片。 超高壓水切割技術可靈活調整，滿足不同產品的切割需求。 在肉類、家禽和魚類的加工過程中，每一塊肉都需要通過一系列復雜的程序進行分析和修整，并切成相同的大小或重量。 水刀切割機可以省去一系列復雜的加工步驟，縮短了加工時間，大大提高了切割效率。而且它還可以將肉骨、皮和纖維一起切割，無碎骨殘留，出血極少。 大大提高了切割質量，保證了原料的完整性。即使是冷凍肉，也可以通過水刀切割機切割成任何需要的形狀。 這個過程方便快捷，只需要一兩個人就可以完成整個任務，節省了大量的人力。

在食品行業，對切割精度、切割溫度、形狀和效果、口感和營養價值都有很高的要求。 特別是傳統的熱殺菌技術會破壞熱敏性產品的風味、口感和營養價值，而采用高壓水射流切割技術時，食品可以達到無熱效應的熱殺菌效果，避免熱變形 .

隨著人們生活水平的不斷提高，食品也會越來越豐富，而將食品切割成特殊形狀的有效手段無疑是水刀切割機。 可見，水刀切割技術在食品加工中的應用和前景是無窮無盡的。 數控水刀切割機在食品加工業中的應用具有巨大的經濟效益和社會效益。